眷村過年習俗與美食
眷村過春節，年味特別濃，按照習俗各家停止打罵孩子，不准打破東西，如不小心打破器皿，口中就要唸「歲歲（碎碎）平安」，口中更不能說髒話。家裡要徹底打掃清潔，如擦鍋子及鍋蓋、爐臺爐具及各種大小器具；清洗門窗，家中每一個角落都要掃到，並且擦抹除灰塵。在牆壁貼上新的貼紙，讓家裡看起來煥然一新，有迎接新年的氣氛；除夕下午貼上春聯，在廚房的米缸貼倒的「滿」字、房門貼「春」、「福」等吉祥字。
眷村是各省家鄉手藝的展示場，爸媽會製作許多年菜，臘肉是第一個要醃製的，爸媽會先以鹽和花椒炒成「花椒鹽」，再塗抹在五花肉上，經過三天的醃製再風乾，單吃或與其他菜同炒都很美味。年前也會灌香腸，五花肉切成麻將大小，加入鹽、酒、糖和醬油調味，再灌入小腸裡就完成了。我家還有獨門的「豆腐香腸」，豆腐壓去水分與肉攪勻，再加入調味料即可，嘗起來分外鬆軟，和一般帶有嚼勁的香腸很不同。
比較特別的是臘鴨和凍肉，臘鴨是將小鴨餵至臘月，現宰去毛，醃製後用竹子撐開風乾；凍肉則將豬肉皮和花生放入水中熬煮，待肉汁濃縮後放涼成凍，切成小方塊，沾辣椒、麻油和醋，再撒上蔥花，可好吃了。
糕點自然也不能少，糯米浸泡後加水用石磨磨成米漿，以重物壓去水分，加糖拌勻、蒸熟，就是步步高升的年糕，也可以裹麵糊油炸；不加糖的年糕，可與牛肉青菜一起炒，也是美味的吉祥菜。
發糕則使用在來米，同樣磨成米漿再蒸熟，是祭拜祖先的好幫手。而將發好的麵糰做成如意捲造型，上面放上酸梅或棗子點綴，就成了市面少見的「花糕」，目前年貨大街上的點心糕餅種類甚多，但上述大陸家鄉糕點卻已難見到，造型可愛滋味美好的「發糕」，只能在夢裡回味了。
時代進步了，市面上可買到的年節食品琳瑯滿目，但多為工廠大批製作，少了手工的細緻。早年家人一起做年菜的往事，是一種幸福與傳承，如今許多眷村美食漸漸失傳，實乃遺憾之事。
【作者速寫】劉先昌，政戰學校二十三期影劇系畢業，曾任陸光國劇隊隊長。
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